Onze roggebloem is van eigen teelt. We verbouwen de rogge zelf, op onze grond, met aandacht voor bodem, landschap en kwaliteit. Na de oogst laten we het graan malen en zeven tot roggebloem: een fijnere bloem waarbij een deel van de zemel wordt verwijderd. Het resultaat is een lichte, soepelere bloem met een milde roggesmaak.
Het malen gebeurt bij de molen in Winterswijk, waar uitsluitend op de wind wordt gemalen. Geen haast en geen industriële snelheid, maar een ambachtelijk proces dat past bij hoe wij werken. Door het langzame malen blijft de kwaliteit van het graan behouden en ontstaat een bloem die prettig werkt in deeg en beslag.
Ook de roggeteelt maakt deel uit van de kringloop van onze boerderij. Het stro dat vrijkomt bij de oogst gebruiken we in de stallen van onze dieren. Zo blijven akker en stal met elkaar verbonden en benutten we wat het land ons geeft zo volledig mogelijk.
Deze roggebloem is geschikt voor luchtiger bakwerk dan volkoren roggemeel. Denk aan brood met een zachtere kruim, pannenkoeken, koekjes, cake, crackers en hartige taarten. De smaak is herkenbaar rogge, maar mild en toegankelijk.
✔️ Waarom deze roggebloem een bewuste keuze is
• Van eigen teelt: roggebloem gemalen en gezeefd uit onze eigen rogge, zonder toevoegingen.
• Ambachtelijk gemalen op windkracht: bij de molen in Winterswijk, waar alleen de wind het werk doet.
• Onderdeel van onze kringloop: de rogge komt van ons land en het stro gebruiken we in de stallen van onze dieren.
• Mild en veelzijdig: fijn van structuur, prettig om mee te bakken en geschikt voor uiteenlopende recepten.
Dit is roggebloem met herkomst en samenhang. Je bakt ermee voor jezelf of voor een ander, en je kiest tegelijk voor een manier van boeren die werkt met de natuur en met het ritme van het erf.
